Ingrédients pour 4 personnes
800 g de bœuf
300 g de champignons de Paris
1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)
1 jaune d’œuf
1/2 bouquet de persil
1/2 citron
1 cuillère à soupe de farine
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de lait
30 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile
Poivre
Sel
1. Faites dorer le rôti à l’huile chaude sur toutes les faces dans une cocotte. Laissez-le égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez.
2. Nettoyez les champignons. Rincez-les, émincez-les et placez-les dans une poêle. Salez et poivrez.
3. Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Hachez-les et incorporez un jaune d’œuf et la crème.
4. Préchauffez le four à 240°C.
5. Déroulez la pâte sur le plan de travail. Étalez au centre 1/3 des champignons et installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.
6. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
7. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en dessous.
8. Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’œuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire pendant 10 minutes.
Ramenez la température à 190°C, laissez cuire et dorer pendant 25 minutes.
Servez chaud avec une poêlée de champignons.