Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 70 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’oeufs
- 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- Pour la crème au citron :
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Pour la meringue :
- 2 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pâte sablée
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs puis fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et 2 cuillères d’eau pour faire mousser.
- Mélangez au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes puis versez au milieu de ce «sable» le mélange liquide.
- Incorporez rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps puis formez une boule avec les paumes et écrasez 1 ou 2 fois pour rendre boule plus homogène.
- Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée puis recouvrez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Cuisez à blanc pendant 20 à 25 minutes.
La crème au citron :
- Lavez les citrons et en râpez deux afin de récupérer le zeste puis mettez les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
- Remuez et commencez à faire chauffer à feu doux.
- Battez les oeufs dans un récipient séparé et une fois les oeufs battus, incorporez-les tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
- Mettez à feu vif et continuez à remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange s’ épaississe puis Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit et laissez refroidir.
La meringue :
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure.
- Fouettez jusqu’à ce que la neige soit ferme recouvrez la crème au citron de meringue puis enfournez la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).
- Dégustez